François Mijtavile, le philosophe du terroir

François Mijtavile vinifie avec sa femme, Milou, l'un des plus étonnants vins de Bordeaux, le Château Tertre Roteboeuf, à Saint-Emilion. La famille Mitajvile tient aussi les rênes du Château Roc de Cambes, en Côtes de Bourg, du délicieux Domaine de l'Aurage, en Côtes de Castillon, et du très sympa Domaine des Cambes, en appelation Bordeaux.

Crédit : Lei Demei /Decanter

François Mitjavile est un vigneron passionné, un philosophe du terroir, dont l’érudition n’est pas en contradiction avec les valeurs paysannes qu’il porte à coeur. Avec sa femme, Milou, il vinifie l’un des plus grands vins de Saint-Emilion, le Château Tertre Roteboeuf. Le domaine, une pépite de 6 hectares, est situé sur un terroir exceptionnel, en forme d’amphithéâtre, composé de hauts de coteaux orientés sud et sud-est, vers le soleil levant. C’est un terroir très solaire, qui repose sur des sols argilo-calcaires où s’épanouissent à merveille les vieilles vignes enherbées de Merlot et Cabernet Franc. Les vins du Château Tertre Roteboeuf ont un style unique, fruit de la vision atypique et anticonformiste de Mitjavile, aux antipodes de la norme et des conventions. Quand tout le monde parle de fraicheur des vins légers et faciles à boire, le vigneron bordelais pousse la maturation de ses raisons à l’extrême, jusqu’à ce qu’il appelle «la lente dégradation des arômes ». Les élevages, sous-bois neuf, sont longues afin de « civiliser le vin». Les vins du Château Tertre Roteboeuf sont produits avec une majorité de Merlot, un cépage particulièrement sensible à la chaleur. Et pourtant, ces crus sont frais et denses au même temps, profondes et soyeux. Un vin exceptionnel et pas du tout conventionnel.